国度食物安全风险评估中心发布教唆 警惕产气荚膜梭菌沾污

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中国经济网北京5月8日讯(记者 朱晓倩)5月7日，国度食物安全风险评估中心发布《贯注产气荚膜梭菌食源性疾病暴发的风险教唆》(以下简称《教唆》)。

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《教唆》称，近期，国度食源性疾病监测系统连续接报多起由产气荚膜梭菌引起的食源性疾病暴发事件。

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《教唆》先容，产气荚膜梭菌是一种革兰氏阳性厌氧菌，庸俗散布于浑水、泥土等环境及东谈主和动物肠谈中。产气荚膜梭菌既有“荚膜”护体，又可产生“芽胞”寝息，不错屈膝高温、冷冻、高压等多样环境不利条目，待到允洽的糊口条目时，便可畛域寝息情景，繁衍产毒。

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产气荚膜梭菌具有十分速即的滋长繁衍能力，可分泌多种毒素，不同毒素可引起特定的疾病和症状，临床症状推崇为泻肚、腹部痉挛性痛苦、胀气，逐日泻肚次数可高达十余次，水样便或稀便，伴胡闹性让步，吐逆、恶心、头痛症状较有数，一般不发烧。重症者有虚脱、痉挛、矍铄梗阻及肠出血、坏死等症状。守秘期一般为2—36小时，症状多于48小时后缓解，除老幼体弱者外经常预后精好意思。

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《教唆》提醒，产气荚膜梭菌是一种食源性东谈主畜共患病致病菌，可通过沾污鸡、鸭、猪、牛、羊等动物性食物经食物链传播给东谈主，夏、秋季节高发。我国高危食物以学校和单元食堂及饮宴供应的批量烹调肉类食物为主，包括鸡、鸭和肉酱(汁)等，高危身分主要为烹调连续对、慢慢冷却、生熟交叉沾污。

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奈何贯注产气荚膜梭菌沾污？《教唆》先容，贯注产气荚膜梭菌沾污的要津是“充分加热、快速冷却、幸免沾污”。肉类等高风险食物需绝对煮熟，确保中心温度≥70℃，并执续1分钟以上；在室温下存放不得跨越2小时，应实时低温冷藏，开阔烹调的食物应分装为小份，快速降至4℃以下，再食用时应绝对加热；幸免生食与熟食交叉沾污，厨具应洗净消毒后使用，戒备厨房卫生。

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